黒酢とは

黒酢は「酢」の一種ですが、料理に入れて味付けに使う「お酢」とは異なり、黒い色、独特のにおい、舌触りが特徴的です。

黒酢は「黒いから」黒酢なのですが、よく見ると、琥珀のような微妙な輝きを放つ液体です。また一般的なお酢よりも「どろり」と濃度の高い感じの液体に仕上がっています。
また、料理に使うお酢は、鼻を刺すような刺激臭がありますが、黒酢にはそこまで刺激的な匂いはなく、優しい印象に仕上がっています。

これらの違いは、酢や黒酢を作る「製法」の違いによって生まれます。
また、含まれる栄養素についても、普通のお酢と比べて、黒酢には天然のｱﾐﾉ酸が多く含まれ、他にもｸｴﾝ酸、ｱﾐﾉ酸、ｺﾊｸ酸、有機酸、ﾋﾞﾀﾐﾝやﾐﾈﾗﾙも豊富に含まれています。

また、黒酢は料理に使うには、あまり適していません。
一般的なお酢と違い、黒酢には色やにおいなどがありますので、お酢と同じように使って料理をしても、うまくいきません。
実際、黒酢がここまで人気の商品となったのも「料理に使う」ことではなく、
「健康を得るため」
「栄養補助のため」
「疲労回復のため」
といった目的を明確にし、ｶﾌﾟｾﾙなども開発されたからです。

最近「もろみ酢」にも人気が集まっています。
これも普通のお酢と違って、黒酢のような健康食品として親しまれるようになったものです。